1. ** Athraíonn an struchtúr fisiciúil **
- Le linn an phróisis triomaithe, tá an t-uisce sna candies reoite ar dtús i gcriostail oighir. De réir mar a bhíonn na criostail oighir sublime, cruthaítear struchtúr scaoilte agus scagach taobh istigh de na candies. Tá sé amhail is dá mbeadh go leor "bealaí" beag bídeach agus “folúntais” tógtha laistigh de na candies. D'fhéadfadh an t -athrú struchtúrach seo, seachas an laghdú ar ábhar uisce, a bheith ina chúis le leathnú beag i méid na candies agus a n -uigeacht a dhéanamh crispy.
3. ** Athraíonn cobhsaíocht cheimiceach **
- Mar gheall ar an uisce a bhaint, athróidh rátaí roinnt imoibrithe ceimiceacha. I dtimpeallacht atá saibhir ó thaobh uisce de, is féidir le siúcra dul faoi hidrealú, nó is féidir le miocrorgánaigh iolrú go héasca i dtuaslagáin siúcra. Mar sin féin, tar éis triomaithe a reo, tá cion taise an-íseal ag na candies, ag cur bac ar fhrithghníomhartha hidrealú beagnach agus ag cur cosc mór ar fhás na miocrorgánach.
4. ** Tiúchan blas agus cumhra **
- Nuair a bhaintear an t -uisce sna candies, tá na substaintí blas agus na comhpháirteanna cumhra comhchruinnithe go réasúnta. Tá sé seo toisc go méadaíonn an laghdú ar ábhar uisce cion na gcomhpháirteanna seo sna candies. Mar shampla, d'fhéadfadh blas torthaí níos déine a bheith ag candies le cumhra fruity tar éis triomaithe a reo.
